二、食材-1脂肪類

以素食為主，主要有以下食材，以低GI值與低GL值為主：●表示可當主要食材；○表示為可食用食材；▼表示不可食用。

1.脂肪類

供給能量，運送脂溶性維生素 A、D、E、K，供應人體健康所需營養。可使用橄欖油(低溫烹煮) 與冷壓亞麻籽油（每日15 cc）不能煎、炒，只宜冷食。在烹調時，可考慮用燙的，把菜放入開水中燙一下，撈出瀝乾，拌入油、鹽、薑絲即可食用。

油脂普偏存在種仁類及堅果類食物中如黃豆、花生、芝蔴…等因此在攝取堅果類及種仁類食物時我們身體所需之脂肪量已足夠矣。