二、食材-6蔬菜類

6.蔬菜類

蔬菜類選擇的優先順序是：芽＞苗＞成棵

蔬菜類茲列舉如下 ：

種類	（●）主要食材	（○）表示為可食用食材
根莖類	青、白蘆筍、萵苣莖、蕪菁（大頭菜）、蓮藕、白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡	茭白筍、竹筍
瓜果類	小黃瓜、苦瓜、番茄、絲爪、茄子	大黃瓜、秋葵、葫蘆瓜、佛手瓜、冬瓜、甜辣椒（青、紅）。
葉菜類	芽甘藍、青花椰菜、花椰菜、高麗菜、紫高麗菜、番薯葉、芥藍菜、豌豆苗	菠菜、芥菜、西生菜、茼蒿、包心白菜、小白菜、莧菜、九層塔、油菜、青江菜、空心菜、芹菜、西洋芹、萵苣葉、紅鳳菜、雪裏紅、茴香菜
豆莢類	豌豆(split peas)	敏豆（ 四季豆）、菜豆、萊豆（皇帝豆）、毛豆、玉米筍
花類	金針花
野菜類	龍鬚菜、龍葵（烏甜仔菜）、角菜、川七、蒲公英、車前草、馬齒莧（豬母乳）
芽菜	蘿蔔芽、小麥苗、青花椰菜苗	黃豆芽、綠豆芽、芝蔴芽、豌豆苗、及各類種子、豆類的芽。
蕈（菇）類	金針菇（●）、平菇、草菇等菌菇類食物為抗腫瘤食物，均可大量食用；最好的方式是用果汁機打成糊狀飲用，量大為好；	洋菇、草菇、金絲菇、鮑菇、香菇、木耳、白木耳、黃耳、桂花耳、榆耳。
其他	大蒜、洋蔥、生薑等

參考

食物名稱	升糖指數(GI) (0~50)	升糖負荷/份(GL) (0~10)	食物份量(g)	建議食用
菠菜	10	0	80	●
生菜	10	0	80	●
綠花椰菜（生）	10	0	80	●
芹菜	10	0	80	●
黃瓜	10	0	80	●
花椰菜 (白色菜花)	10	0	80	●
四季豆	10	0	80	●
捲心菜（生）	10	0	80	●
胡蘿蔔（生）	47	2	80	●
辣椒	10	2	80	●
豌豆	32	6	150	●
山藥	37	13	150	▼
南瓜	75	3	80	▼
甜菜	64	5	80	▼
甜玉米（熟）	54	9	80	▼

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